Opis
ENZYM SCUKRZAJĄCY GLUKOAMYLAZA 50MLGLUKOAMYLAZA DO ROZKŁADANIA SKROBI Enzym scukrzający jest stosowany do mąki, ziemniaków oraz ześrutowanego żyta, pszenicy, kukurydzy itp. w celu rozłożenia skrobi na cukry fermentowalne, aby drożdże w trakcie procesu fermentacji przerobiły wsad.
Enzym scukrzający stosujemy po zastosowaniu enzymu upłynniającego.
DAWKOWANIE ENZYMU SCUKRZAJĄCEGO:Mąka, śruta: 1ml / 2 kgSkrobia ziemniaczana: 2ml / 2kgZASTOSOWANIE:do skrobi ziemniaczanej (dawka x 2),do śruty ze zboża (pszenica, kukurydza, żyto)SPECYFIKACJA:Optymalne pH 5 - 5,5Zakres pracy enzymu pH 5 - 5,5Optymalna temperatura 55 - 60 °CINSTRUKCJA STOSOWANIA:Należy stosować wg. naszej instrukcji "Proces zacierania".
Krok 1 - Przygotowanie wsaduZmieszać ześrutowane ziarno lub mąkę z wrzącą wodą w stosunku 1:3 ( np. 7 kg śruty na 21 litrów wody).
Krok 2 - Enzym UpłynniającyOdmierzoną ilość enzymu upłynniającego należy rozcieńczyć w ½ szklanki wody, wlać do zacieru i dokładnie wymieszać. Zweryfikować kwasowość paskiem pH. Zacier powinien mieć na tym etapie 5,35 - 6,5 pH. Dodać kwasek cytrynowy, aby skorygować pH.
Pozostawić do samoczynnego wystudzenia do temperatury 65 °C.
Krok 3 - Enzym ScukrzającyPo wystudzeniu zacieru do 65 °C zweryfikować kwasowość paskiem pH. Zacier powinien mieć 4,5 - 5,5 pH. Dodać kwasek cytrynowy, aby zakwasić zacier. Odmierzoną ilość enzymu scukrzającego należy rozcieńczyć w ½ szklanki wody, wlać do zacieru i dokładnie wymieszać. Krok 4 - Enzym Redukujący lepkośćOdmierzoną ilość enzymu redukującego lepkość należy rozcieńczyć w ½ szklanki wody, wlać do zacieru i dokładnie wymieszać. Pozostawić do samoczynnego wystudzenia do temperatury 35 °C.
Krok 5 - Drożdże GorzelniczePo wystudzeniu zacieru do 35 °C należy dodać drożdże wg. instrukcji producenta. Należy pamiętać, aby temperatura zacieru i zaczynu drożdżowego powinna być taka sama.
Temperatura fermentacji 35°C.
Przed użyciem wymieszać zawartość saszetki, butelki.