Opis
Kultury bakteryjne do sera GOUDA 411242Producent produktu:Kultury bakteryjne do sera GOUDATa doskonale skomponowana mieszanka bakterii fermentacji mlekowej pozwala na przygotowanie wyśmienitego, domowego sera typu gouda, który stanowi doskonały element zdrowej, w tym również bezglutenowej, diety. Dzięki procesowi liofilizacji – zaawansowanej techniki suszenia, uznawanej za jedną z najefektywniejszych metod konserwacji żywności – kultury te utrzymują swoją pełną aktywność przez długi czas.
Kluczowe właściwości:• Przeznaczone do 50L mleka• Idealne do wytwarzania sera goudaInstrukcja przygotowania:Dla świeżego mleka prosto "od krowy" rekomenduje się pasteryzację w temperaturze około 65 stopni C przez okres 30 minut.
Wlej 6 L mleka do garnka i podgrzej je do temperatury 33°C. Odmierz około 0,5 g bakterii i rozpuść je w niewielkiej ilości letniej wody w kieliszku. Całość wlej do mleka i starannie wymieszaj. Pozostaw pod przykryciem na mniej więcej godzinę. Po tym czasie – jeśli używasz kupnego mleka niskopasteryzowanego – dodaj około 1 g sypkiego chlorku wapnia, a następnie podgrzej mleko do 38°C i dodaj około 0,6 g suszonej podpuszczki, którą wcześniej rozpuściłeś w kieliszku letniej wody. Wszystko dokładnie wymieszaj. Wyłącz źródło grzania. Po upływie około 50 minut pokrój skrzep na kostki o boku 1-2 cm i delikatnie przemieszaj. Odstaw na 10-15 minut, aby serwatka zaczęła się oddzielać. Następnie odlej około 20-30% serwatki, a w jej miejsce wlej wodę o temperaturze około 30-35°C. Ciągle mieszając, dogrzewaj powstające ziarno do temperatury 40-45°C w ciągu 20-30 minut, aż stanie się na tyle elastyczne, że pod naciskiem będzie się sklejać w dłoni. Odlej serwatkę do poziomu ziarna, a następnie przełóż je do chusty serowarskiej i umieść w prasce do sera. Tak przygotowany ser pozostaw na około 12 godzin w temperaturze pokojowej, regularnie go obracając i dociskając w prasce. Po tym czasie wyjmij ser, przenieś go do solanki (składającej się z 0,5 L wody + 0,5 L serwatki + 180 g soli) i pozostaw na 8 godzin. Następnie wyjmij ser z solanki, umieść go na podkładzie serowarskim i pozostaw na dobę do osuszenia w temperaturze pokojowej, obracając go co kilka godzin. Ser przechowuj w lodówce. Gdy na jego powierzchni utworzy się skórka, zabezpiecz ją specjalną powłoką lub woskiem serowarskim. Pozostaw ser do dojrzewania na co najmniej 4 tygodnie w temperaturze 8-12°C.
Składniki: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, laktozaMasa netto: około 3,5 gNależy pamiętać, że masa kultur bakteryjnych może się zmieniać w zależności od ich aktywności.